Brasilien DECAF SWISS WATER PROCESS
| Körper & Stärke | ● ● ● ○ ○ |
| Röstgrad | ● ● ● ○ ○ |
| Fruchtsäure | ● ● ● ○ ○ |
Ein entkoffeinierten Kaffee, aufbereitet im Swiss-Water-Prozess. Dieses reine Verfahren mit Wasser schont die Kaffeebohnen und erhält ihren natürlichen Geschmack.
Der Kaffee zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von weicher Süße und feiner Fruchtsäure aus. Noten von Vollmilchschokolade und Karamell werden durch leichte, frische Fruchtaromen ergänzt. Mit seinem mittleren Körper und dem ausgewogenen Geschmack schmeckt der Kaffee rund und sauber im Abgang.
Verarbeitung & Röstung
Verfahren: Swiss Water® Process (100 % chemikalienfreie Entkoffeinierung über Wasser und Aktivkohlefilter).
Besonderheit: Die geschmacksbestimmenden Inhaltsstoffe und Kaffeeöle bleiben in der Bohne erhalten.
Pflanzentyp: 100 % Arabica
Röstgrad: Mittlere Röstung (Medium Roast)
Röstverfahren: Trommelröstung in unserer Wiener Manufaktur. Wir passen die Temperaturkurve beim Rösten genau an die Dichte der entkoffeinierten Bohnen an.
Zertifizierungen
Bio-Zertifizierung: Entspricht den Standards der OCIA und des USDA National Organic Program für den ökologischen Anbau.
Rainforest Alliance & UTZ: Steht für nachhaltigen Anbau, den Schutz von Ressourcen sowie faire Arbeitsbedingungen auf den Kaffeefarmen.
Koscher-Zertifizierung: Erfüllt die jüdischen Speisegesetze, zertifiziert durch den orthodoxen Rabbinischen Rat.
Funktionsweise des Schweizer-Wasser-Prozesses
Bei diesem in den 1970er-Jahren entwickelten Verfahren werden Rohkaffeebohnen zuerst mit heißem Wasser gewaschen, bis das Koffein und die wasserlöslichen Kaffeebestandteile herausgelöst sind. Diese ersten Bohnen werden nicht weiterverwendet. Das Wasser, das nun alle Kaffeearomen enthält, wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der das Koffein herausfiltert. In dieses koffeinfreie, aber mit Kaffeearomen gesättigte Wasserbad werden anschließend neue Rohkaffeebohnen eingelegt. Da das Wasser bereits vollgesaugt mit Kaffeegeschmack ist, löst sich aus den neuen Bohnen nur noch das Koffein heraus, während die Aromen und Öle in der Bohne bleiben. Danach werden die entkoffeinierten Bohnen getrocknet.
Zubereitungsempfehlung
Wegen der ausgewogenen Fruchtsäure und des mittleren Körpers eignet sich dieser Kaffee gut für die Zubereitung im **Handfilter** sowie in der **French Press**, um die feinen Geschmacksnoten hervorzuheben. Ebenso lässt er sich im **Kaffeevollautomaten** oder in der **Siebträgermaschine** als Espresso zubereitet trinken – entweder pur oder als Basis für einen Cappuccino.