der Röster erklärt
die Maillardreaktion
Die Maillard Reaktion ist verantwortlich für viele im Alltag selbstverständlicher Erscheinungen. So sind der wunderbare Geruch von gerade gebackenen Brot, das Aroma vom Grill, die Düfte von Schokolade oder eben auch die Entwicklung der herrlichen Aromen und Düfte der Kaffeebohnen beim Röstvorgang die komplexe Auswirkung dieser Reaktionen.
Diese chemischen Transformationen treten bei vielen Lebensmitteln bereits bei Umgebungstemperaturen auf. In der Regel werden durch höhere Temperaturen diese Reaktionen beschleunigt.